Paella de hinojo y berenjena asados
Ingredientes
- 6 chicos Berenjenas baby
- 4 chicos Hinojo
- 1 en rodajas finas Morrón rojo
- 1 mediano Zucchinis
- 1 picado fino Cebolla
- 300 g Arroz para paella
- 1 cdta Pimentón
- Pizca Azafrán
- 200 ml Vino blanco
- 700 ml Caldo de verduras
- 100 g Arvejas congeladas
- 1 picado Limón
- Puñado Perejil
- Pizca Sal
- Pizca Pimienta negra
Preparación
- Poner el hinojo, la berenjena, el morrón y el zucchini en una asadera. Agregar un chorro de aceite de oliva, salpimentar y mezclar para que las verduras se cubran de aceite. Asar en el horno 20 minutos, dándolas vuelta un par de veces, hasta que estén casi cocidas y empiecen a dorarse.
- Mientras tanto, calentar una paellera o una sartén grande a fuego medio-bajo y agregar un chorro de aceite de oliva. Rehogar la cebolla 8 a 10 minutos hasta que esté tierna. Subir a fuego medio e incorporar el arroz, el pimentón y el azafrán. Cocinar alrededor de 1 minuto para empezar a tostar el arroz y agregar el vino blanco. Reducir a la mitad y agregar dos tercios del caldo. Bajar a fuego lento y cocinar 10 minutos sin tapa, revolviendo un par de veces.
- Incorporar las arvejas, condimentar y mezclar con suavidad las verduras asadas. Verter el resto del caldo, acomodar los gajos de limón encima y tapar con una tapa o papel aluminio. Cocinar 10 minutos más.
- Para lograr la clásica capa de arroz tostado en el fondo (socarrat), subir el fuego al máximo hasta que se oiga un leve crujido. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de espolvorear el perejil y servir.