Pastel de pescado
Pescados y mariscos · Reino Unido
Ingredientes
- 900 g Papas harinosas
- 2 cdas Aceite de oliva
- 600 ml Leche semidescremada
- 800 g Filetes de pescado blanco
- 1 cda Harina 0000
- Rallado Nuez moscada
- 3 cdas Crema de leche doble
- 200 g Topinambur
- 1 en rodajas finas Puerro
- 200 g pelados crudos Langostinos
- Puñado grande Perejil
- Puñado Eneldo
- Ralladura de 1 Limón
- 25 g rallado Queso gruyère
- Jugo de 1 Limón
Preparación
- Poner las papas en una olla grande con agua fría y sal y llevar a hervor. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y volverlas a la olla a fuego bajo 30 segundos para que se evapore el exceso de agua. Pisarlas con 1 cucharada de aceite de oliva y condimentar.
- Mientras tanto, poner la leche en una sartén grande, agregar el pescado y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 3 minutos. Sacar el pescado (reservando la leche), secarlo con papel de cocina y desmenuzarlo con cuidado en una fuente para horno, descartando la piel y las espinas.
- Calentar el resto del aceite en una cacerola, agregar la harina y cocinar 30 segundos. Incorporar de a poco 200 a 250 ml de la leche reservada (descartar el resto). Rallar nuez moscada, condimentar y dejar hervir hasta que espese. Incorporar la crema.
- Precalentar el horno a 190 °C (170 °C con ventilación). Rallar los topinambures y agregarlos a la fuente con el puerro, los langostinos y las hierbas. Incorporar a la salsa la ralladura y el jugo de limón, y volcarla encima. Mezclar suavemente con cuchara de madera.
- Cubrir el pescado con el puré y hacer picos con un tenedor, que se van a dorar y quedar crocantes en el horno. Espolvorear con el queso y hornear 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Servir con verduras de hoja salteadas.