Pescado al masala recheado
Ingredientes
- 4 Caballa
- 18 secos Ají rojo
- Trozo de 1 pulgada (2,5 cm) Jengibre
- 8 dientes Ajo
- 1,5 cdtas Pimienta
- 1 cdta Comino
- ½ cdta Cúrcuma
- Rama de canela
- 4 Clavos de olor
- 2 Cardamomo
- 1 cda Azúcar
- 2 del tamaño de una bolita Bola de tamarindo
- 2,5 cdas Vinagre
- Para freír Aceite
Preparación
- Poner en remojo en el vinagre todas las especias, el jengibre, el ajo, la pulpa de tamarindo y los ajíes de Cachemira (todo menos el aceite).
- Agregar el azúcar y la sal.
- Agregar también la cúrcuma.
- Mezclar todo bien y dejar marinar 35 a 40 minutos.
- Moler la mezcla hasta que quede una pasta suave y lisa. Si hace falta, agregar más vinagre, pero la pasta tiene que quedar espesa: si queda líquida, no se va a pegar al pescado.
- Enjuagar el pescado abierto por el centro y hacerle algunos cortes en la parte de arriba.
- Rellenar con la pasta el centro y los cortes, y cubrir todo el pescado con ella. Dejar marinar 30 minutos.
- Poner aceite en una sartén baja y, cuando esté bien caliente, freír las caballas rellenas.
- Freír hasta que estén doradas de ambos lados.
- Servir las caballas recheado calientes con ensalada, gajos de lima, arroz y curry.
- Notas:
- Es importante que la pasta masala quede espesa; si no, el resultado no va a ser bueno.
- Si no se consiguen ajíes de Cachemira, usar ajíes bedgi o ají rojo molido de Cachemira.
- Se puede usar vinagre blanco o vinagre de coco.
- La pasta que sobre se puede guardar en la heladera para otra vez.
- Se puede omitir la canela, que es una especia fuerte que se usa más con carnes o pollo.