Ceviche peruano
Pescado blanco 'cocido' en jugo de limón con cebolla morada, ají y cilantro.
Ingredientes
- 600 g muy fresco (merluza, corvina o lenguado) Pescado blanco
- 12 (jugo) Limones
- 1 Cebolla morada
- 1 (ají limo, rocoto o el que consigas) Ají picante
- un puñado Cilantro
- 1 diente Ajo
- 2 (hervidas, para acompañar) Batatas
- 1 (hervido, para acompañar) Choclo
- a gusto Sal
Preparación
- Cortar el pescado en cubos de 2 cm, ponerlo en un bol de vidrio y salarlo.
- Cortar la cebolla en pluma fina y lavarla con agua fría para suavizarla.
- Agregar al pescado el ajo rallado, el ají picado sin semillas y el jugo de limón recién exprimido (sin apretar de más los limones para que no amargue).
- Mezclar y dejar 5 minutos: el pescado se pone blanco por fuera.
- Sumar la cebolla y el cilantro picado, ajustar la sal y servir enseguida con batata y choclo.