Risotto de salmón y langostinos

Pescados y mariscos · Italia

Ingredientes

• 50 g Manteca
• 1 picado fino Cebolla
• 150 g Arroz
• 125 ml Vino blanco
• 1 litro caliente Caldo de verduras
• Jugo y ralladura de 1 Limón
• 240 g grande Langostinos
• 150 g Salmón
• 100 g puntas blanqueadas un momento en agua hirviendo Espárragos
• Molido Pimienta negra
• 50 g en lascas Queso parmesano

Preparación

1. Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso y cocinar suavemente la cebolla, sin que tome color, hasta que esté tierna.
2. Agregar el arroz y revolver para que todos los granos se cubran de manteca.
3. Agregar el vino y cocinar suavemente, revolviendo, hasta que se absorba.
4. Agregar de a poco el caldo caliente, revolviendo hasta que cada tanda se absorba. Seguir revolviendo hasta que el arroz esté tierno.
5. Condimentar con el jugo y la ralladura de limón y pimienta a gusto (probablemente el salmón aporte suficiente sal). Revolver suavemente para calentar.
6. Servir con parmesano por encima y verduras de estación.
7. Grillar el salmón y apoyarlo con cuidado sobre el risotto, con los langostinos y los espárragos.