Fideuá de mariscos

Pescados y mariscos · España

Ingredientes

Preparación

  1. Poner a hervir agua. Pasar los mejillones a un colador y enjuagarlos con agua fría. Descartar los que tengan la valva rota. Revisarlos uno por uno, golpeándolos suavemente contra la pileta: tienen que estar cerrados o cerrarse despacio; si quedan abiertos, descartarlos. Si alguno tiene adheridos restos o barbas, quitarlos con un cuchillo y enjuagar bien. Dejarlos en el colador, tapados con un repasador húmedo y frío, hasta cocinarlos. Pelar los langostinos solo en el cuerpo, dejando la cabeza y la cola. Hacerles un corte a lo largo del lomo y quitarles la tripa. Guardar en la heladera hasta cocinar.
  2. Poner el azafrán en una taza chica, cubrirlo con 50 ml de agua recién hervida y dejar 10 minutos. Si se usan fideos finos, ponerlos en un bol y romperlos con las manos en trocitos de 1 cm.
  3. Calentar el aceite en una sartén grande con borde de al menos 3 cm, o en una paellera de 40 cm. Agregar la cebolla y rehogar 5 minutos, hasta que esté tierna. Sumar el ajo y cocinar 1 minuto más; después agregar los fideos y cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tostados. Incorporar el pimentón.
  4. Con el fuego moderado, incorporar el rape, el calamar y el azafrán con su agua, y condimentar bien. Distribuir todo en una capa pareja, volcar el caldo caliente y repartir los tomates por encima. Llevar a hervor suave y tapar toda la sartén con una tapa que ajuste bien (o papel de aluminio). Poner a fuego medio y cocinar 6 minutos.
  5. Destapar y revolver para integrar los fideos secos de arriba. Hundir los mejillones en la pasta, con la bisagra hacia abajo, para que queden parados. Acomodar los langostinos encima, tapar bien y cocinar 6 minutos más, o hasta que los mejillones se abran, los langostinos estén rosados y los fideos cocidos. Dejar a fuego suave 2 a 3 minutos más para que se evapore casi todo el líquido (conviene dejar un poco para que los fideos no se peguen). Reposar 2 a 3 minutos, exprimir el limón por encima y acomodar los gajos. Espolvorear con perejil antes de servir.