Bacalao con ackee

Pescados y mariscos · Jamaica

Ingredientes

• 450 g Bacalao salado
• 400 g Ackee
• 1 picado Cebolla
• 1 cdta Pimentón
• 2 cdtas Curry en polvo
• 2 cdtas Topinambur
• 1 cdta Salsa picante
• 1 en rodajas Morrón rojo
• 1 en rodajas Morrón amarillo
• 200 g Tomates
• A gusto Sal
• A gusto Pimienta
• 250 g Harina leudante
• 30 g Grasa de pella
• Pizca Sal
• Para freír Aceite de oliva

Preparación

1. Para el bacalao, dejarlo en remojo toda la noche, cambiando el agua un par de veces.
2. Escurrir, poner el bacalao en una olla grande con agua limpia y llevar a hervor. Volver a escurrir, cubrir con agua limpia y llevar otra vez a hervor.
3. Cocinar a fuego lento unos cinco minutos, o hasta que esté cocido; escurrir y desmenuzar el pescado en trozos grandes, descartando la piel y las espinas.
4. Para las bolitas de masa, mezclar la harina y la grasa con una pizca de sal y 250 ml de agua hasta formar una masa.
5. Envolverla en film y dejarla reposar en la heladera.
6. Abrir la lata de ackee, escurrirlo, enjuagarlo y reservar.
7. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté tierna pero sin dorar.
8. Agregar las especias, el condimento, la salsa picante y los morrones en tiras, y seguir cocinando hasta que los morrones estén tiernos.
9. Agregar los tomates picados y después el bacalao, y mezclar. Por último, incorporar el ackee con mucho cuidado y dejar a fuego lento hasta servir.
10. Cuando falte poco para comer, calentar alrededor de 1 cm de aceite vegetal en una sartén hasta que apenas humee.
11. Formar con la masa bolitas del tamaño de una ciruela y freírlas hasta que estén doradas. (Cuidado: el aceite caliente es peligroso; no dejar la sartén sin supervisión.)
12. Escurrir las bolitas sobre papel de cocina y servir con el bacalao y el ackee.