Pescado en escabeche jamaiquino
Pescados y mariscos · Jamaica
Ingredientes
- 910 g Pargo rojo
- 1/2 taza Aceite vegetal
- 1 diente pelado y machacado Ajo
- 1/2 cdta Jengibre
- 2 ramitas Tomillo
- 1 Laurel
- 0,5 Morrón rojo
- 0,5 Morrón amarillo
- 1 en rodajas Cebolla
- 1 picado Zanahorias
- 1 cda Azúcar
- 1/2 cdta Pimienta de Jamaica
- 1 cdta Salsa inglesa
- 1 Ají scotch bonnet
- 1 Lima
- 3/4 taza Vinagre de malta
- Pizca Pimienta
Preparación
- Enjuagar el pescado, frotarlo con limón o lima y condimentarlo con sal y pimienta o con el condimento preferido (por ejemplo, condimento criollo). Reservar, o mantenerlo caliente en el horno hasta que la salsa esté lista.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar el pescado y cocinarlo unos 5 a 7 minutos de cada lado, hasta que esté cocido y crocante. Retirar y reservar. Sacar el aceite, dejando unas 2 o 3 cucharadas.
- Agregar el laurel, el ajo y el jengibre y saltear alrededor de un minuto, cuidando que el ajo no se queme.
- Agregar la cebolla, los morrones, el tomillo, el ají scotch bonnet, el azúcar y la pimienta de Jamaica, y seguir revolviendo 2 o 3 minutos. Agregar el vinagre, mezclar y ajustar sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego lento 2 minutos más.
- Retirar el laurel y la ramita de tomillo y servir la salsa sobre el pescado, acompañado de bammy (pan de mandioca). La salsa se puede preparar hasta 2 días antes.