Salmón al horno con hinojo y tomates

Pescados y mariscos · Reino Unido

Ingredientes

• 2 medianos Hinojo
• 2 cdas picado Perejil
• Jugo de 1 Limón
• 175 g Tomates cherry
• 1 cda Aceite de oliva
• 350 g Salmón
• Para servir Aceitunas negras

Preparación

1. Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Cortar las hojitas del hinojo y reservarlas.
2. Cortar los bulbos de hinojo por la mitad y cada mitad en 3 gajos. Cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir bien.
3. Picar grueso las hojitas de hinojo y mezclarlas con el perejil y la ralladura de limón. Distribuir el hinojo escurrido en una fuente baja apta para horno y agregar los tomates.
4. Rociar con aceite de oliva y hornear 10 minutos. Acomodar el salmón entre las verduras, rociar con jugo de limón y hornear 15 minutos más, hasta que el pescado esté justo cocido.
5. Espolvorear el perejil y servir.