Empanadas de langostinos y cebolla de verdeo
Pescados y mariscos · Portugal
Ingredientes
- 1 atado Cebolla de verdeo
- Chorrito Aceite de oliva
- 1 en rodajas finas Ají rojo
- 1 diente Ajo
- 350 g Langostinos
- 75 g Queso feta
- 15 g Manteca
- 250 g Harina 0000
- 1 (yema y clara separadas) Huevo
- 1/2 cdta Vinagre de vino blanco
Preparación
- Para la masa, desmenuzar la manteca con la harina y agregar la clara y la mitad de la yema (reservar el resto), el vinagre, una pizca de sal y el agua fría necesaria para formar una masa suave. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa, envolver y dejar reposar 30 minutos.
- Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Cortar las puntas verdes de la cebolla de verdeo y cortar fino el resto. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogarla suavemente hasta que esté tierna pero sin dorar. Agregar el ají y el ajo, revolver y agregar los langostinos; cocinar hasta que estén opacos. Salpimentar bien. Retirar los langostinos y hervir los jugos hasta que espesen; volver a agregar los langostinos.
- Dividir la masa en ocho bollos y estirarlos en círculos finos sobre una superficie enharinada. Poner relleno sobre una mitad de cada círculo, espolvorear el queso feta y doblar la otra mitad encima. Recortar el borde y repulgar para que la empanada quede bien cerrada. Ponerla en una placa aceitada, acostada o parada sobre el lado sin repulgar, como un pastel de Cornualles. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Mezclar la yema que sobró con un chorrito de agua y pincelar las empanadas.
- Hornear 30 minutos o hasta que estén doradas y apenas crocantes en los bordes.