Caldereta de pescado portuguesa
Pescados y mariscos · Portugal
Ingredientes
- 2 picados fino Cebollas
- 1 en cubitos Morrón rojo
- Atado chico Cilantro
- 1 chico Ají rojo
- 3 dientes Ajo
- 400 ml Vino blanco seco
- Pizca Azafrán
- 1 Laurel
- 300 g Papas
- 400 g Tomates perita
- 600 g Bacalao
- 300 g Calamar
- 8 Langostinos tigre
- 500 g Almejas
- 500 g Mejillones
- 1 en rodajas Baguette
Preparación
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande y honda y cocinar la cebolla y el morrón a fuego medio hasta que estén tiernos pero sin dorar. Picar fino los tallos de cilantro (reservar las hojas para después) y agregarlos a la sartén con el ají y el ajo picado. Cocinar unos minutos más. Agregar el vino, el azafrán y el laurel y dejar hervir suavemente hasta que se reduzca a la mitad.
- Agregar las papas, los tomates y 300 ml de agua y llevar a un hervor suave. Romper los tomates con una cuchara contra la pared de la sartén y cocinar a fuego lento 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén apenas tiernas y los tomates se hayan deshecho.
- Salpimentar bien, hundir con suavidad el pescado en la salsa y acomodar encima los calamares, los langostinos, las almejas y los mejillones. Tapar y cocinar 6 a 8 minutos, hasta que se abran las valvas, los langostinos estén cocidos y el pescado se separe en lascas. Tostar el pan, frotarlo apenas con el diente de ajo cortado por la mitad y rociarlo con aceite de oliva. Servir el guiso espolvoreado con hojas de cilantro picadas y las tostadas para mojar.