Mee goreng mamak (fideos fritos malayos)
Pescados y mariscos · Malasia
Ingredientes
- 50 g Maní
- 15 g Ají picante
- 10 g Langostinos
- 5 cdas Aceite
- 750 ml Agua
- 1/2 cda Pasta de tamarindo
- 250 g Papas
- 2 Cebollas moradas
- 4 Diente de ajo
- 30 g Repollo
- 30 g Brócoli chino
- 1 Tofu
- 1 cda Salsa de soja
- 4 Fideos
- 1 Huevo
Preparación
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el maní, los ajíes secos, los camarones secos y el dhal. Freír hasta que estén aromáticos. Retirar y reservar.
- Licuar los ingredientes fritos con la pasta de tamarindo y agua hasta que quede fino. Saltear la mezcla en aceite a fuego bajo. Seguir cocinando hasta que el aceite se separe de la pasta y esta tome un color más oscuro.
- Pelar las papas, cortarlas en trozos chicos y hervirlas hasta que un cuchillo entre con facilidad. Sacarlas de la olla y reservar. Descartar el agua.
- Cortar en rodajas la cebolla y el tofu frito, picar el ajo y cortar el repollo y el choi sum. Preparar los buñuelos de langostino y cortarlos. Si los fideos son secos, hervirlos para ablandarlos. Mezclar la salsa de soja oscura con agua.
- Para saltear una porción de mee goreng mamak, calentar aceite y agregar 1/4 de los siguientes ingredientes en este orden: ajo, cebolla y la pasta. Saltear hasta que esté aromático. Si se quiere, agregar langostinos.
- Agregar 1/4 del tofu, las papas hervidas, el repollo, el choi sum y los buñuelos de langostino. Saltear 30 segundos más.
- Agregar los fideos al wok. Agregar 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja oscura. Mezclar parejo durante 1 minuto. Correr los fideos hacia un costado del wok y agregar un huevo, revolviendo. Decorar con una rodaja de lima y rodajas de ají verde. Para otro plato, repetir desde el paso 5.