Nasi lemak
Pescados y mariscos · Malasia
Ingredientes
- 2 tazas Leche de coco
- 2 tazas Agua
- 1/4 cdta Pasta de jengibre
- 1 Jengibre
- 1 Laurel
- 2 tazas Arroz
- 4 Huevos
- 1 Pepino
- 1 taza Maní
- 110 g Filete de anchoa
- 2 cdas Aceite vegetal
- 1 Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 3 Echalotes
- 2 cdtas Ají molido
- 110 g Filete de anchoa
- 3 cdas Azúcar
- 1/3 taza Pasta de tamarindo
Preparación
- En una cacerola mediana a fuego medio, mezclar la leche de coco, el agua, el jengibre molido, el jengibre fresco, la sal, el laurel y el arroz. Tapar y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 20 a 30 minutos, o hasta que esté listo.
- Poner los huevos en una olla y cubrirlos con agua fría. Llevar a hervor y retirar enseguida del fuego. Tapar y dejarlos en el agua caliente 10 a 12 minutos. Sacarlos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Cortar el pepino en rodajas.
- Mientras tanto, en una sartén grande o un wok, calentar 240 ml de aceite a fuego medio-fuerte. Agregar el maní y cocinarlo brevemente, hasta que esté apenas dorado. Retirarlo con una espumadera y ponerlo sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Volver a poner la sartén al fuego. Agregar el contenido de un paquete de anchoas secas y cocinar brevemente, dándolas vuelta, hasta que estén crocantes. Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel de cocina. Descartar el aceite y limpiar la sartén.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en la sartén. Agregar la cebolla, el ajo y las echalotes y cocinar hasta que estén aromáticos, 1 o 2 minutos. Incorporar la pasta de ají y cocinar 10 minutos, revolviendo cada tanto. Si la pasta está muy seca, agregar un poco de agua. Incorporar el resto de las anchoas y cocinar 5 minutos. Agregar la sal, el azúcar y el jugo de tamarindo y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.
- Servir la salsa de cebolla y ajo sobre el arroz caliente y coronar con el maní, las anchoas fritas, el pepino y los huevos.