Arroz con gambas y calamar

Name: Arroz con gambas y calamar
Cuisine: España
Ingredients: 24 Langostinos crudos; 2 cdas Aceite de oliva; 1 chico Cebolla; 1 Laurel; 1 pizca Azafrán; 450 g Arroz para paella; 2 cdtas Extracto de tomate; 200 ml Vino blanco; 650 ml Caldo de mariscos; 3 medianos Calamar

Pescados y mariscos · España

Ingredientes

24 Langostinos crudos
2 cdas Aceite de oliva
1 chico Cebolla
1 Laurel
1 pizca Azafrán
450 g Arroz para paella
2 cdtas Extracto de tomate
200 ml Vino blanco
650 ml Caldo de mariscos
3 medianos Calamar

Preparación

Pelar y desvenar la mayoría de los langostinos (se le puede pedir al pescadero), dejando algunos enteros para decorar, si se quiere. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela baja apta para fuego a fuego medio-bajo y rehogar la cebolla 5 minutos hasta que esté tierna. Agregar el laurel, el azafrán, el arroz y el puré de tomate y cocinar 1 o 2 minutos más, revolviendo.
Verter el vino y dejar hervir 1 o 2 minutos; agregar el caldo de mariscos y 150 ml de agua. Cocinar 5 minutos, agregar los calamares, salpimentar bien y mezclar. Llevar a hervor, tapar y bajar a fuego lento. Cocinar 12 minutos más, agregando un poco de agua si se ve seco.
Destapar e incorporar los langostinos pelados; acomodar encima los enteros. Tapar otra vez y cocinar a fuego lento 5 o 6 minutos más, hasta que los langostinos estén rosados y cocidos. Dejar reposar un par de minutos y servir directamente de la sartén.