Merluza a la sartén con caldo de porotos blancos y chorizo
Pescados y mariscos · España
Ingredientes
- 450 g Porotos blancos secos
- 4 dientes Ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1 cdta Tomillo
- 6 cdas Aceite de oliva
- 100 g Pan
- 100 g Chorizo colorado
- 1 Cebolla
- 3 cdtas Pimentón
- 1 l Caldo de pollo
- Puñado Perejil
- 6 Merluza
Preparación
- Escurrir los porotos y ponerlos en una olla grande con 2 litros de agua. Cocinarlos a fuego lento con los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo 30 minutos o hasta que estén cocidos y tiernos. Retirar del fuego y reservar.
- Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freír el pan con el diente de ajo restante. Cuando esté dorado y crocante, retirarlo y escurrirlo sobre papel de cocina. Poner el chorizo en la sartén, freírlo hasta que esté crocante, retirarlo y mantenerlo caliente con el pan.
- Agregar otras 2 cucharadas de aceite y la cebolla a la sartén y cocinar 5 minutos hasta que esté tierna. Incorporar el pimentón. Escurrir los porotos y agregarlos a la cebolla con el caldo de pollo y 2 cucharaditas de sal. Cocinar 5 a 10 minutos. Incorporar el perejil y mantener caliente.
- Salpimentar la merluza y calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén. Poner la merluza con la piel hacia abajo y cocinarla 3 a 5 minutos a fuego medio-fuerte para que la piel quede crocante. Darla vuelta y cocinarla 3 a 5 minutos más, hasta que esté cocida. Servir los porotos en platos hondos, poner la merluza encima y terminar con el pan frito, el chorizo y un poco más de tomillo.