Tortilla de bacalao

Pescados y mariscos · España

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna y apenas dorada, unos 8 minutos. Retirarla, reservar y poner las papas en la sartén. Cocinarlas hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, dándolas vuelta con cuidado cada tanto; taparlas por momentos para que se cocinen bien. Volver a poner la cebolla junto con el ajo y cocinar 4 minutos más. Pasar a un bol con los huevos, el perejil, sal y pimienta y mezclar. Dejar reposar media hora.
  2. Mientras tanto, poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua. Llevar a hervor suave. Retirar del fuego, tapar y dejar 10 minutos. Escurrir, dejar enfriar y quitar la piel y las espinas. Desmenuzarlo en lascas grandes y agregarlo a la mezcla de papas y huevos.
  3. Calentar el resto del aceite en una sartén antiadherente. Verter la mezcla de la tortilla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté apenas cuajada y se despegue de los bordes (quizás haga falta tapar para que se cuaje el centro). Cuidar de no pasarla. Pasar una espátula por debajo cada tanto para que no se pegue. Deslizar la tortilla a un plato, poner la sartén encima y darla vuelta, con el lado crudo hacia abajo. Cocinar a fuego bajo hasta que esté dorada, o gratinarla hasta que cuaje. Dejar entibiar un poco antes de servir.