Langostinos con salsa romesco

Pescados y mariscos · España

Ingredientes

Preparación

  1. Con anticipación: cortar el morrón por la mitad a lo largo y quitarle las semillas y el cabo. Forrar la placa del grill con papel aluminio y poner las mitades de morrón con la piel hacia arriba, junto con los dientes de ajo enteros, el ají y el tomate. Gratinar 2 minutos, dar vuelta el tomate y gratinar 2 minutos más. Sacar el tomate con una cuchara grande, pelarlo, cortarlo en cuartos y quitarle las semillas. Picarlo grueso.
  2. Seguir gratinando el morrón, el ají y el ajo 4 o 5 minutos, hasta que la piel del morrón y del ají esté negra y el ajo empiece a ablandarse (la piel del ajo se abre cuando está listo). Cuando se puedan manipular, pelar el ají, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas. Pelar el morrón y picar grueso el morrón y el ají.
  3. Distribuir los frutos secos sobre el papel aluminio y tostarlos bajo el grill. Picarlos fino con el perejil en la procesadora. Pasar a un bol chico.
  4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, agregar el morrón, el ajo y el ají y freír 3 minutos. Cortar el pan con las manos y agregarlo, dándolo vuelta en el aceite hasta que esté apenas dorado. Procesar con pulsos junto con el tomate, la sal, el vinagre y el aceite hasta que quede picado grueso. Pasar a un bol. Dejar enfriar y guardar en la heladera hasta 3 días.
  5. El día que se sirve, agregar los frutos secos y el perejil a la salsa y mezclar. Servir en un bol chico sobre un plato con los langostinos pelados, con palillos para pincharlos.