Sopa tom yum con langostinos

Name: Sopa tom yum con langostinos
Cuisine: Tailandia
Ingredients: 200 g Cebolla; 150 g Tomate; 20 g Ají rojo; 15 g Galanga; 2 Tallos de lemongrass; 250 g Langostinos crudos; 1 Cubo de caldo de pollo; 120 g Gírgolas; 8 Hojas de lima kaffir; 25 ml Salsa de pescado; 25 ml Jugo de lima; 70 ml Leche de coco; 1 cda Mermelada de ají tailandesa; Puñado Cilantro

Pescados y mariscos · Tailandia

Ingredientes

200 g Cebolla
150 g Tomate
20 g Ají rojo
15 g Galanga
2 Tallos de lemongrass
250 g Langostinos crudos
1 Cubo de caldo de pollo
120 g Gírgolas
8 Hojas de lima kaffir
25 ml Salsa de pescado
25 ml Jugo de lima
70 ml Leche de coco
1 cda Mermelada de ají tailandesa
Puñado Cilantro

Preparación

Poner 1,3 litros de agua en una olla grande a fuego fuerte. Agregar la cebolla, el tomate, el ají, el galangal, el lemongrass, las cabezas de langostino y el cubo de caldo de pollo. Revolver y llevar a hervor; bajar a fuego medio y cocinar a fuego lento 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca.
Colar con cuidado el caldo caliente en un bol o jarra resistente al calor y descartar las cabezas de langostino. Volver a poner las verduras y hierbas coladas en la olla y cubrir con el caldo. Incorporar los hongos y las hojas de lima y cocinar 3 minutos, hasta que los hongos estén tiernos.
Agregar 1 cucharada de azúcar, la salsa de pescado, el jugo de lima, la leche de coco y los langostinos. Llevar a hervor y cocinar hasta que los langostinos estén cocidos, 1 o 2 minutos. Retirar del fuego. Quitar el lemongrass e incorporar la mermelada de ají tailandesa, si se usa. Si se quiere, terminar con cilantro y servir.