Salteado de langostinos

Pescados y mariscos · Tailandia

Ingredientes

• 200 g Langostinos tigre crudos
• 1 picado Ají verde
• 3 dientes machacados Ajo
• 1 atado Cilantro
• 1 cda Azúcar impalpable fina
• Jugo de 1 Lima
• 3 cdas Salsa de pescado
• 2 cdas Aceite de maní
• Trozo de 3 cm Jengibre
• 8 fetas Cebolla de verdeo
• 1 en rodajas Morrón rojo
• 85 g Castañas de agua
• 100 g Brotes de soja
• 1 cda Salsa de soja
• Para servir Fideos de arroz
• Para servir Lima

Preparación

1. Poner los langostinos en un bol. Procesar en un molinillo o una procesadora chica el ají, el ajo, los tallos de cilantro (cortados antes con tijera) y el azúcar. Agregar la mitad del jugo de lima y la salsa de pescado y verter sobre los langostinos.
2. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok, agregar el jengibre y la cebolla de verdeo y saltear 1 minuto. Agregar el morrón rojo y saltear 1 minuto, hasta que empiece a ablandarse. Agregar las castañas de agua y los brotes de soja y saltear hasta que los brotes empiecen a achicarse. Agregar la salsa de soja y bastante pimienta negra molida y pasar todo a una fuente.
3. Calentar el resto del aceite en el wok y agregar los langostinos, sacándolos de su marinada. Saltearlos 1 o 2 minutos hasta que se pongan rosados, agregar la marinada, mover rápido el wok y volcar todo sobre las verduras. Cortar encima las hojas de cilantro con tijera y rociar con el resto de la lima. Servir sobre fideos, con más lima para exprimir.