Calamares con sal y pimienta

Name: Calamares con sal y pimienta
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 85 g Fécula de maíz; 85 g Harina 0000; 2 cdtas Pimienta negra; 2 cdtas Pimienta de Sichuan en grano; Para freír Aceite de girasol; 400 g Calamar; En rodajas Cebolla de verdeo; En rodajas Ají verde; 1 picado Ají rojo; 1/2 Pepino; 1 picado Cebollas moradas; 100 ml Vinagre de arroz; 1 cda Azúcar impalpable fina; 2 cdtas Salsa de pescado

Pescados y mariscos · Vietnam

Ingredientes

85 g Fécula de maíz
85 g Harina 0000
2 cdtas Pimienta negra
2 cdtas Pimienta de Sichuan en grano
Para freír Aceite de girasol
400 g Calamar
En rodajas Cebolla de verdeo
En rodajas Ají verde
1 picado Ají rojo
1/2 Pepino
1 picado Cebollas moradas
100 ml Vinagre de arroz
1 cda Azúcar impalpable fina
2 cdtas Salsa de pescado

Preparación

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol chico hasta que se disuelva el azúcar y reservar. Mezclar la fécula de maíz y la harina común con los dos tipos de pimienta y 2 cucharaditas de sal marina en un bol grande y reservar.
Forrar una bandeja con papel de cocina y tener más sal a mano para espolvorear. Calentar unos 7 cm de aceite a 180 °C en una freidora, un wok o una olla honda.
Si no hay termómetro, se puede probar con un cubito de pan: tiene que dorarse en 20 segundos. Cubrir bien los calamares con la mezcla de harinas y freírlos en tandas unos 2 minutos cada una o hasta que estén crocantes.
Sacar los calamares con una espumadera, escurrirlos sobre el papel de cocina y espolvorearlos con un poco más de sal. Servirlos con la cebolla de verdeo y el ají por encima y la salsa aparte.