Ensalada de langostinos y fideos con echalotes crocantes

Pescados y mariscos · Vietnam

Ingredientes

• 200 g Fideos de arroz
• 200 g Langostinos
• 1 en rodajas Cebollas moradas
• 1 en rodajas Ají rojo
• 1 en rodajas Pepino
• Puñado Cilantro
• Puñado Menta
• 2 cdas Maní tostado
• Jugo de 3 Lima
• 1 cda Azúcar negra
• 2 cdtas Salsa de pescado
• 1 diente pelado y machacado Ajo
• 5 fetas Echalotes
• Para freír Aceite vegetal
• Para espolvorear Harina

Preparación

1. Para las echalotes crocantes, calentar 5 cm de aceite en un wok. El aceite está listo cuando un trocito de echalote chisporrotea apenas se lo echa.
2. Pasar las echalotes en rodajas por harina, sacudir el exceso y freírlas hasta que estén doradas. Se fríen rápido, en alrededor de 1 minuto.
3. Escurrir sobre papel de cocina, salar y reservar. Para el aderezo, mezclar el jugo de lima, el azúcar, la salsa de pescado y el ajo y reservar.
4. En un bol grande, cubrir los fideos con agua hirviendo. Dejarlos 2 minutos o hasta que estén justo cocidos y enjuagarlos con agua fría.
5. Escurrirlos bien, sacudiendo el colador varias veces para quitar el exceso de agua, y volver a ponerlos en el bol. Agregar los langostinos, la cebolla, el ají, el pepino y las hierbas.
6. Verter el aderezo, mezclar y espolvorear con las echalotes y el maní.