Fideos Singapur con camarones

Pescados y mariscos · China

Ingredientes

• 2 cdtas Aceite de sésamo
• 2 cdas Salsa de soja
• 2 cdas Vinagre de arroz condimentado
• 170 g Fideos finos de arroz
• 2 grandes Huevo
• 2 cdas Jengibre molido
• 1 diente picado fino Ajo
• 2 Zanahorias
• 1 en rodajas Jalapeño
• 1/2 Cebolla
• 1/2 cdta Sal
• 110 g Jamón
• 1/2 Repollo chino
• 4 Cebolla de verdeo
• 1/2 Morrón rojo
• 2 cdtas Curry en polvo
• 230 g Camarones
• 2 cdas Hojas de cilantro

Preparación

1. Conviene usar una cebolla dulce (tipo Vidalia o Walla Walla): van mejor en este salteado porque al final de la cocción todavía quedan un poco crocantes.
2. La salsa:
3. Mezclar en un bol el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
4. Los fideos de arroz:
5. Llevar a hervor una olla grande con agua, agregar los fideos y darlos vuelta con una pinza para que queden sumergidos. Cocinarlos 2 minutos o hasta que estén tiernos pero todavía firmes (se terminan de cocinar en la sartén).
6. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y cortarlos varias veces con tijera para que queden más cortos.
7. El huevo revuelto:
8. Batir los huevos en un bol chico. Calentar la sartén o la olla de hierro a fuego medio. Agregar 1 cucharada de aceite de maní o de canola. Agregar los huevos y revolverlos 2 minutos, hasta que formen trozos grandes y tiernos. Pasarlos a un plato o bol.
9. Las verduras:
10. Agregar 1 cucharada más de aceite a la sartén. Cuando esté caliente, agregar el jengibre, el ajo, las zanahorias, el jalapeño, la cebolla y la sal. Cocinar, revolviendo sin parar, 2 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
11. El resto de los ingredientes:
12. Rociar las verduras con la cucharada de aceite restante. Cuando esté caliente, agregar el jamón, el repollo, la cebolla de verdeo, el morrón rojo y el curry en polvo. Cocinar, revolviendo sin parar, 1 minuto.
13. Agregar los langostinos y cocinar, revolviendo, 3 minutos más o hasta que estén rosados y cocidos.
14. Agregar los fideos en tandas:
15. Agregar a la sartén los huevos, la salsa y la mitad de los fideos. Saltear 1 minuto.
16. Agregar el resto de los fideos y seguir salteando 1 minuto más, hasta que esté todo bien mezclado y caliente.
17. Servir:
18. Probar y agregar más sal o salsa de soja, si se quiere. Espolvorear con hojas de cilantro y servir.