Egg foo young (omelette chino)

Pescados y mariscos · China

Ingredientes

• 1 taza Caldo de carne sin sal
• 1 cda Salsa de soja
• 1 cda Vino de Shaoxing
• 1 cda Salsa de ostras
• 1/2 cdta Pimienta
• 1 cda Fécula de maíz
• 1 cda Agua
• 1 cda Fécula de maíz
• 1 cda Agua
• 8 grandes Huevo
• 1/2 cdta Sal gruesa
• 1/4 cdta Azúcar
• 1 Cebolla de verdeo
• 1 taza Brotes de soja
• 20 Camarones
• 3 tazas Aceite vegetal
• 2 tazas Arroz jazmín

Preparación

1. La salsa:
2. En una ollita a fuego medio, poner el caldo de carne, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca. Batir y llevar a hervor suave.
3. Disolver la fécula de maíz en el agua en un bol chico. Agregarla a la olla y batir hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, 2 o 3 minutos. Tapar y mantener caliente al mínimo.
4. La mezcla del egg foo young:
5. En un bol mediano, disolver la fécula de maíz en el agua. Agregar los huevos, la sal y el azúcar. Batir hasta integrar bien y que no queden grumos de clara.
6. Agregar la cebolla de verdeo, los brotes de soja y los langostinos. Mezclar hasta que todo quede cubierto parejo.
7. Freír el egg foo young:
8. Poner aceite en un wok grande hasta unos 5 cm de altura. Calentarlo a fuego medio-fuerte a 180 °C, o hasta que se formen burbujas enérgicas alrededor de un palito de madera sumergido.
9. Con un cucharón, agregar despacio y con cuidado un cuarto de la mezcla. El omelette va a burbujear e inflarse enseguida. Freírlo hasta que esté dorado y crocante de ambos lados, unos 2 minutos por lado. Si quedan partes claras, bañarlas suavemente con aceite caliente usando el cucharón.
10. Consejo:
11. Dar vuelta el egg foo young puede ser un poco difícil. Lo más fácil es usar un utensilio en cada mano (espumadera, cuchara calada, pinza o palillos largos) y darlo vuelta con suavidad, levantando de un lado y empujando del otro.
12. Retirar el omelette y ponerlo en una placa con papel de cocina. Dejarlo enfriar 5 minutos. Mientras tanto, repetir con el resto de la mezcla hasta tener 4 omelettes. Si hace falta, agregar más aceite entre tandas.
13. Servir:
14. Servir cada egg foo young sobre una cama de arroz. Bañar con la salsa caliente y servir enseguida.