Repollo chino con camarones secos

Pescados y mariscos · China

Ingredientes

• 2 cdas Camarones secos
• 3/4 taza Agua hirviendo
• 1 cabeza Repollo chino
• 2 cdas Aceite de maní
• 4 picados Cebolla de verdeo
• 1 cda Jengibre
• 1 cda Salsa de soja
• 1 cda Agua
• 2 cdtas Fécula de maíz
• 1 cdta Sal gruesa
• 1/2 cdta Pimienta

Preparación

1. Los camarones secos le dan a este plato chino un toque salado y umami. Se consiguen en almacenes asiáticos, en la sección de congelados o refrigerados. Buscar camarones secos chicos, de unos 5 mm. Si se usan medianos o grandes, hidratarlos con más agua (240 ml para los medianos, 300 ml para los grandes) y durante más tiempo (45 a 60 minutos), y después picarlos en trocitos de 5 mm. Para una versión vegetariana, omitir los camarones y usar cuatro o cinco hongos shiitake secos, hidratados y cortados en láminas finas.
2. Hidratar los camarones secos:
3. Poner los camarones secos en un bol chico y cubrirlos con el agua hirviendo. Tapar con un platito y dejar 30 minutos para que se hidraten. Van a quedar más claros y un poco más gorditos.
4. Preparar el repollo:
5. Mientras tanto, cortar la col china por la mitad a lo largo. Enjuagarla y sacudirla para secarla. Quitar y descartar el troncho.
6. Tener listos dos boles grandes. Cortar el resto de la col en trozos de 2,5 cm, poniendo en un bol las partes blancas y gruesas de la base y en el otro las hojas verdes y finas de arriba.
7. Escurrir los camarones:
8. Cuando estén hidratados, escurrirlos y descartar el líquido.
9. Cocinar los camarones y la col:
10. En un wok o sartén grande a fuego fuerte, poner el aceite de maní y moverlo para cubrir el fondo.
11. Cuando el aceite esté bien caliente y brille, agregar con cuidado la cebolla de verdeo, el jengibre y los camarones hidratados (los ingredientes húmedos pueden hacer saltar el aceite). Saltear con una espátula hasta que la cebolla de verdeo esté bien verde y todo aromático, alrededor de 1 minuto.
12. Agregar la parte blanca y gruesa de la col y bajar a fuego medio-fuerte. Seguir cocinando y revolviendo 3 o 4 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse algo transparentes pero el centro siga blanco opaco.
13. Bajar a fuego medio-bajo y agregar las hojas verdes. Cocinar hasta que se achiquen, unos 2 minutos.
14. La fécula disuelta:
15. En un bol chico, mezclar la salsa de soja, el agua fría y la fécula de maíz hasta disolverla. Verter sobre la col y seguir cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese un poco, a la consistencia de la leche entera.
16. Condimentar el salteado:
17. Salpimentar, probar y agregar más sal y pimienta si se quiere. La col va a quedar translúcida y sedosa, salpicada de camarones secos.