Pescado frito crocante con jengibre y soja fermentada

Pescados y mariscos · Camboya

Ingredientes

• 2 tazas Jengibre
• 450 g Filete de pescado
• 2 cdas Harina para tempura
• 2 tazas Aceite
• 4 dientes Ajo
• 800 g Porotos de soja
• 1/2 cda Azúcar
• 1/2 taza Agua
• 3 Cebolla de verdeo

Preparación

1. Freír el jengibre en abundante aceite hasta que esté dorado y un poco crocante. Reservar.
2. Cortar el pescado en tiras y pasarlo por una capa muy fina de harina para tempura.
3. Freír el pescado en abundante aceite hasta que esté dorado y crocante (se puede usar el mismo aceite del jengibre).
4. Machacar el ajo y picarlo fino. Picar la cebolla de verdeo.
5. Escurrir los porotos de soja fermentados en un colador. Si son de los salados (en salmuera muy salada), lavarlos con agua antes de agregarlos.
6. Poner una cucharada de aceite en una sartén honda u olla grande y rehogar el ajo hasta que esté apenas dorado.
7. Agregar los porotos de soja y saltear unos minutos. Si están muy salados, agregar entre 1/4 y 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar.
8. Agregar agua y cocinar un minuto.
9. Justo antes de servir, incorporar el jengibre frito, la cebolla de verdeo y el pescado crocante. Servir con arroz al vapor.