Meang nem (rollitos laosianos)
Pescados y mariscos · Laos
Ingredientes
- 50 g Camarones secos
- 40 g Arroz
- 100 g Coco
- 20 g Ralladura de naranja
- 3 Ají picante
- 50 g Maní
- 100 g Cebollitas encurtidas
- 30 ml Salmuera de cebollitas encurtidas
- 25 g Galanga
- 30 g Echalotes
- 20 ml Jugo de naranja
- 50 ml Jugo de lima
- 50 ml Salsa de pescado
- 50 g Azúcar de palma
Preparación
- Enjuagar el arroz, remojarlo unos 10 minutos y escurrirlo bien. Calentar un wok o sartén grande a fuego medio. Agregar el arroz y revolver sin parar hasta que esté parejo, bien dorado y muy aromático, unos 5 minutos. Pasarlo a un bol para que se enfríe. Molerlo fino en un molinillo o mortero y tamizarlo para quitar los trozos grandes. Reservar.
- Cortar las echalotes a lo largo en láminas finas. Picar fino el galangal, las cabezas de cebolla de verdeo encurtidas, los ajíes y la ralladura de naranja amarga. Moler grueso el maní tostado. Calentar una sartén a fuego bajo y tostar el coco rallado 2 o 3 minutos, revolviendo. Reservar.
- En un bol grande, mezclar el jugo de lima, el jugo de naranja amarga, el azúcar de palma, el líquido de las cebollitas encurtidas y la salsa de pescado. Revolver hasta que se disuelva todo.
- En un bol, mezclar los camarones secos, el coco tostado, los aromáticos picados y el aderezo. Mezclar bien. Agregar el arroz tostado molido y volver a mezclar. Coronar con el maní molido grueso.
- Poner la ensalada en una fuente grande. Cada uno se sirve un poco en su plato, lo envuelve en hojas verdes con verduras y lo come en bocados.
- Para una versión vegetariana, omitir los camarones secos y la salsa de pescado. Condimentar a gusto con salsa de soja y una pizca de sal marina, manteniendo el equilibrio agridulce.