Acarajé (buñuelos de porotos rellenos de camarón)

Pescados y mariscos · Brasil

Ingredientes

• 800 g Porotos de ojo negro
• 1 diente Ajo
• 1 Ají verde
• 1 chico en cubitos Cebollas moradas
• 2 cdas Harina 0000
• 1 cdta Sal
• 1 cdta Ají molido
• 1 cdta Polvo de hornear
• Para freír Aceite vegetal
• 1 en rodajas Cebollas moradas
• 1 cda picado Jengibre
• 2 dientes Ajo
• 1 picado Ají rojo
• 150 g Langostinos tigre crudos
• 1 cda Aceite vegetal
• 2 Tomates perita
• 1 cda picado Cilantro
• Jugo de 1 Lima

Preparación

1. Para el relleno, procesar la cebolla, el jengibre, el ajo, el ají y sal hasta obtener un puré liso. Calentar el aceite en una sartén y agregar el puré. Cocinarlo 5 minutos. Agregar los langostinos, los tomates y el cilantro picado. Exprimir la lima y salar a gusto. Cocinar 3 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos. Retirar del fuego.
2. Escurrir y enjuagar los porotos de ojo negro. Procesarlos con el ajo y el ají hasta que quede un puré liso. Pasar a un bol y agregar la cebolla, la harina, la sal, el ají molido y el polvo de hornear. Mezclar y formar 16 bolas.
3. Calentar el horno a 190 °C (170 °C con ventilación). Calentar 8 cm de aceite de palma o de girasol en un wok o una olla chica de fondo grueso. Cuando un trocito de pan chisporrotee, echar 4 o 5 bolas. Freírlas hasta que estén doradas y crocantes, unos 4 o 5 minutos. Escurrirlas sobre papel de cocina y repetir hasta terminar; se pueden mantener calientes en el horno. Abrir los acarajé por el medio y rellenarlos con los langostinos. Servir con salsa picante.