Amok trey (curry camboyano de pescado)

Pescados y mariscos · Camboya

Ingredientes

• 450 g Filete de pescado
• 1 lata Leche de coco
• 2 cdas Pasta de curry rojo
• 1 cda Salsa de pescado
• 1 cdta Azúcar negra
• 1 taza Caldo de pollo
• 1 Huevo
• 2 Hojas de lima kaffir
• 1 cda Aceite vegetal
• Puñado Hojas de banano
• Para decorar Cilantro
• Para decorar Lima

Preparación

1. En un bol mediano, batir la leche de coco, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el caldo hasta que quede lisa, sin grumos.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio unos 30 segundos, hasta que brille.
3. Verter la mezcla de leche de coco en la sartén y llevar a un hervor suave, revolviendo cada tanto, unos 3 o 4 minutos.
4. Agregar los cubos de pescado y las hojas de lima kaffir, sumergiéndolos por completo en la salsa.
5. Bajar el fuego, tapar y cocinar 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe fácilmente con un tenedor, sin pasarlo para que quede tierno.
6. Incorporar despacio el huevo batido y cocinar 2 minutos más, hasta que la salsa espese un poco y tome una textura cremosa.
7. Mientras se cocina el curry, preparar las hojas de banano pasándolas unos 10 segundos por la llama de la hornalla para que se vuelvan flexibles (o usar papel manteca).
8. Poner el curry en el centro de cada cuadrado de hoja de banano y doblar los bordes para formar un paquete bien cerrado que retenga el vapor.
9. Poner los paquetes en una canasta para vapor sobre agua hirviendo y cocinar 10 minutos, hasta que estén calientes y aromáticos.
10. Abrir los paquetes con cuidado y decorar con cilantro fresco y gajos de lima antes de servir.