Guiso irlandés
Carne vacuna · Irlanda
Ingredientes
- 300 g remojados toda la noche en agua Trigo integral
- 2 kg cortado en cubos de 3 cm Chuletas de cordero
- 120 ml Aceite de oliva
- 24 sin piel Echalotes
- 4 grandes Zanahorias
- 2 Nabos
- 1 Apionabo
- 350 g Papas chicas
- 150 ml Vino blanco
- 1 cdta Azúcar impalpable fina
- 4 ramitas Tomillo fresco
- 4 ramitas Orégano
- 450 ml Caldo de pollo
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C. Escurrir y enjuagar el trigo remojado, ponerlo en una olla mediana con abundante agua, llevar a hervor y cocinar a fuego lento una hora, hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.
- Condimentar el cordero con una cucharadita de sal y pimienta negra. Poner una cucharada de aceite en una sartén grande y honda que tenga tapa, a fuego medio-alto. Agregar parte del cordero, sin llenar demasiado la sartén, y sellarlo cuatro minutos de todos lados. Pasarlo a un bol y repetir con el resto, agregando aceite si hace falta.
- Bajar el fuego a medio y agregar una cucharada de aceite. Sumar los echalotes y dorarlos cuatro minutos, hasta que se caramelicen. Pasarlos al bol del cordero y repetir con el resto de las verduras hasta que estén todas bien doradas, agregando aceite si hace falta.
- Cuando todas las verduras estén doradas y fuera de la sartén, agregar el vino junto con el azúcar, las hierbas, una cucharadita de sal y bastante pimienta negra. Hervir a fuego fuerte unos tres minutos.
- Volver a la olla el cordero, las verduras y el trigo, y agregar el caldo. Tapar, hervir cinco minutos y pasar al horno por una hora y media.
- Sacar el guiso del horno y mirar el líquido: si queda mucho, destapar y hervir unos minutos.