Rigatoni con salsa de salchicha al hinojo
Cordero · Italia
Ingredientes
- 2½ cdas Aceite de oliva
- 6 cortados en rodajas gruesas de 1,5 cm Salchichas italianas con hinojo
- 1 grande pelado y picado Cebolla
- 1 limpio y picado grueso; reservar las hojitas para decorar Bulbo de hinojo
- ½ cdta Pimentón ahumado
- 1 diente, pelado y en rodajas Ajo
- 2 cdtas apenas tostado y machacado Semillas de hinojo
- 100 ml Vino tinto
- 400 g en lata Tomates triturados
- ½ cdta Azúcar impalpable fina
- 50 g cortado a lo largo por la mitad Aceitunas negras descarozadas
- 500 g Rigatoni
- 30 g desmenuzado grueso en trozos de 0,5 cm Queso pecorino
- 1 enjuagado y secado Filete de anchoa
- 1 diente, pelado y machacado Ajo
- 60 ml Aceite de oliva
- 50 g en trozos Hojas de albahaca
Preparación
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande que tenga tapa. Agregar los trozos de salchicha y dorarlos a fuego medio-alto 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén dorados de todos lados. Pasarlos a un plato y, en la misma sartén caliente, cocinar la cebolla y el hinojo 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y caramelizados; si la sartén se seca, agregar una cucharadita de aceite. Incorporar el pimentón, el ajo y la mitad de las semillas de hinojo, cocinar dos minutos más, agregar el vino y hervir 30 segundos para que reduzca a la mitad. Sumar los tomates, el azúcar, 100 ml de agua, las salchichas y media cucharadita de sal; tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos, destapando a los 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Retirar del fuego, incorporar las aceitunas y el resto de las semillas de hinojo, y reservar hasta servir.
- Llevar a hervor una olla grande con agua con sal, agregar la pasta y cocinar 12 a 14 minutos (o según el paquete), hasta que esté al dente. Mientras tanto, recalentar la salsa. Escurrir la pasta, volverla a la olla, mezclar con una cucharada de aceite y repartir en los platos.
- Poner todos los ingredientes del pesto, menos la albahaca, en el vaso chico de la procesadora. Agregar una cucharada de agua y procesar hasta obtener una pasta gruesa. Sumar la albahaca y procesar apenas hasta integrar (el pesto queda con mucha mejor textura si la albahaca no se procesa de más).
- Servir el ragú por encima y coronar con una cucharada de pesto. Terminar con hojitas de hinojo picadas, si hay, y servir enseguida.