Scotch pie de McSingh
Cordero · Reino Unido
Ingredientes
- 2 cdtas Comino
- 1 cda Aceite de canola
- 2 picados fino Cebollas moradas
- 6 Diente de ajo
- 3 picados fino Ají verde
- 1 picado fino Morrón rojo
- 1 cdta Nuez moscada
- 2 cdtas Cilantro
- 1 kg Carne de cordero picada
- 1 cdta Pimienta
- 3 cdas Cilantro
- 340 g Harina 0000
- ½ cdta Sal
- 90 ml Leche
- 150 g Grasa de cerdo
- Batido Yemas
Preparación
- Calentar una sartén grande y tostar las semillas de comino unos minutos; reservar. Calentar el aceite en la misma sartén y cocinar la cebolla, el ajo, el ají, el morrón y una buena pizca de sal unos ocho minutos, hasta que no quede humedad. Retirar del fuego e incorporar el comino tostado, el macis molido (o nuez moscada) y el cilantro molido. Dejar enfriar.
- En un bol grande, mezclar la carne de cordero picada, la pimienta blanca, el cilantro fresco y la cebolla especiada fría hasta integrar. Tapar y reservar en la heladera.
- Precalentar el horno a 200 °C y enmantecar generosamente con grasa un molde redondo desmontable de 20 cm.
- Para la masa, tamizar la harina y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro.
- Poner la leche, la grasa y 90 ml de agua en una cacerola y calentar suavemente. Cuando la grasa se derrita, subir el fuego y llevar a hervor.
- Volcar el líquido hirviendo sobre la harina y mezclar con cuchara de madera hasta que se pueda tocar. Unir formando un bollo.
- Enharinar la mesada y, trabajando rápido, amasar apenas: la masa va a quedar blanda y húmeda. Reservar un tercio y estirar el resto sobre la mesada bien enharinada. Forrar el molde con la masa, presionándola contra las paredes hasta que sobresalga apenas por encima del borde.
- Ir agregando el relleno al molde de a poco. Al llegar arriba, formar una pequeña cúpula. Estirar la masa reservada y tapar el pastel. Pellizcar los bordes para sellar y recortar el sobrante. Hacer un agujero en el centro e insertar un tubito de papel de aluminio para que salga el vapor.
- Pintar la superficie con un poco de yema batida y hornear 30 minutos (poner una placa en el estante de abajo por si gotea). Después bajar el horno a 160 °C y cocinar 1 ¼ horas más, hasta que esté dorado. Dejar enfriar por completo y llevar a la heladera dos horas, o toda la noche.
- Pasar un cuchillo por el borde, desmoldar y servir con chutneys, ensaladas o encurtidos.