Tajín de cordero

Name: Tajín de cordero
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva; 1 en rodajas finas Cebolla; 2 picados Zanahorias; 500 g Pierna de cordero; 2 dientes picados Ajo; ½ cdta Comino; ½ cdta Jengibre; ¼ cdta Azafrán; 1 cdta Canela; 1 cda Miel; 100 g Damasco; 1 Cubo de caldo de verduras; 1 mediano picado Calabaza anco; Al vapor Cuscús; Picado Perejil

Cordero · Marruecos

Ingredientes

2 cdas Aceite de oliva
1 en rodajas finas Cebolla
2 picados Zanahorias
500 g Pierna de cordero
2 dientes picados Ajo
½ cdta Comino
½ cdta Jengibre
¼ cdta Azafrán
1 cdta Canela
1 cda Miel
100 g Damasco
1 Cubo de caldo de verduras
1 mediano picado Calabaza anco
Al vapor Cuscús
Picado Perejil

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso y agregar la cebolla y la zanahoria. Cocinar 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden.
Agregar el cordero en cubos y dorarlo de todos lados. Incorporar el ajo y todas las especias y cocinar unos minutos más, hasta que suelten su aroma.
Agregar la miel y los orejones, desmenuzar el cubo de caldo y cubrir con unos 500 ml de agua hirviendo, o lo necesario para tapar la carne. Revolver bien y llevar a hervor. Bajar a fuego lento, tapar y cocinar 1 hora.
Destapar y cocinar 30 minutos más; después incorporar la calabaza. Cocinar 20 a 30 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el cordero también. Servir con arroz o cuscús y espolvorear con perejil y piñones, si se usan.