Chili de lentejas ahumado con zapallo

Vegetarianas · Reino Unido

Ingredientes

• 1 cda Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 1 picado Puerro
• 3 dientes Ajo
• 4 cdtas molido Comino
• 2 cdtas molido Cilantro
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 1/2 cdta Canela
• 1 cdta Ají molido
• 1 cdta Cacao
• 1/2 cdta Orégano seco
• 1 lata Tomates en cubos
• 3 tazas Agua
• 3 picados Zanahorias
• 1 1/2 tazas Lentejas
• 1 cdta Sal marina
• 1 chico Zapallo
• 1 taza Castañas de cajú
• 1 cdta Vinagre de manzana

Preparación

1. Empezar asando el zapallo: cortarlo en medialunas finas, rociar con un poco de aceite y espolvorear con sal marina (se le puede sumar un poco de salvia fresca, pero no es necesario). Asar a 205 °C de 20 a 30 minutos, dando vuelta a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado. Dejar enfriar y cortar en cubos.
2. Mientras tanto, enjuagar las lentejas y cubrirlas con agua. Llevar a hervor, bajar a fuego lento y cocinar sin tapar 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
3. Mientras se cocinan las lentejas, calentar 1 cucharada de aceite a fuego bajo en una olla mediana. Agregar la cebolla y el puerro y rehogar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Sumar el ajo junto con el comino y el cilantro, y cocinar unos minutos más. Agregar el resto de las especias: pimentón, canela, ají, cacao, salsa inglesa, sal y orégano. Después, la lata de tomates, el agua o caldo y las zanahorias. Cocinar a fuego lento, tapado, 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la preparación espese. Revisar la olla de vez en cuando para revolver y agregar líquido si hace falta.
4. Agregar las lentejas y el zapallo asado en cubos. Cocinar 10 minutos más para que se caliente todo.
5. Servir con jalapeño en rodajas, gajos de lima, cilantro, cebolla de verdeo y crema ácida de castañas de cajú.
6. Crema ácida de castañas de cajú (fácil):
7. 1 taza de castañas de cajú crudas sin sal.
8. 1 pizca de sal marina.
9. 1 cucharadita de vinagre de manzana.
10. Agua.
11. Hervir agua y dejar las castañas en remojo en ella al menos cuatro horas. También se pueden remojar en agua fría toda la noche, pero con agua hirviendo es mucho más rápido.
12. Una vez remojadas, escurrir las castañas y ponerlas en una licuadora potente. Licuar agregando de a poco ½ taza de agua fresca, hasta lograr una consistencia cremosa. Puede hacer falta más o menos agua según la textura que se busque.
13. Agregar una pizca de sal marina y el vinagre (o jugo de limón).