Locro de papa
Sopa cremosa de papa y queso de la sierra ecuatoriana, con palta por encima.
Ingredientes
- 1 kg Papas
- 3 Cebolla de verdeo
- 2 dientes Ajo
- ½ cdta Comino
- 1 cdta (o pimentón) Achiote molido
- 500 ml Leche
- 200 g Queso fresco
- 1 Palta
- a gusto Cilantro
- 2 cdas Aceite vegetal
- a gusto Sal
Preparación
- Rehogar en el aceite la cebolla de verdeo y el ajo picados con el comino y el achiote.
- Sumar las papas en cubos, cubrir con 1 litro de agua y cocinar 25 minutos, hasta que se deshagan un poco.
- Aplastar parte de las papas para espesar, agregar la leche y cocinar 5 minutos sin que hierva fuerte.
- Apagar el fuego, sumar el queso en cubos y el cilantro. Servir con palta en rodajas.