Papa a la huancaína

Vegetarianas · Perú

Papas hervidas bañadas en una salsa cremosa de queso y ají amarillo.

Ingredientes

• 6 Papas
• 200 g Queso fresco
• 150 ml Leche evaporada
• 3 cdas (o 1 morrón amarillo asado y una pizca de ají) Ají amarillo en pasta
• 4 Galletitas de agua
• 1 diente Ajo
• 3 cdas Aceite vegetal
• 2 (duros) Huevos
• 6 Aceitunas negras
• unas hojas Lechuga
• a gusto Sal

Preparación

1. Hervir las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Licuar el queso, la leche, el ají, las galletitas, el ajo y el aceite hasta lograr una salsa lisa y espesa. Salar.
3. Acomodar hojas de lechuga en una fuente, poner las papas y bañarlas con la salsa.
4. Decorar con huevo duro y aceitunas. Servir fría o a temperatura ambiente.