Lomo Wellington

Carne vacuna · Reino Unido

Ingredientes

Preparación

  1. Poner los hongos en la procesadora con sal y pimienta y procesar hasta obtener una pasta gruesa. Pasarla a una sartén y cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos, revolviendo seguido, para que se evapore la humedad. Extender en un plato para que se enfríe.
  2. Calentar una sartén y agregar un poco de aceite de oliva. Condimentar el lomo y sellarlo en la sartén bien caliente solo 30 segundos de cada lado (no se busca cocinarlo, solo dorarlo). Retirarlo, dejarlo enfriar y pintarlo entero con la mostaza.
  3. Extender una hoja de film sobre la mesada y acomodar encima las fetas de jamón crudo, en filas apenas superpuestas. Con una espátula, untar la pasta de hongos sobre el jamón y poner el lomo sellado en el medio. Sosteniendo firme el film desde el borde, enrollar el jamón y los hongos alrededor del lomo formando un cilindro bien apretado. Retorcer las puntas del film para cerrar. Llevar a la heladera 15 a 20 minutos para que tome forma.
  4. Estirar la masa de hojaldre sobre la mesada enharinada hasta formar un rectángulo grande, de unos 3 mm de espesor. Quitarle el film al lomo y ponerlo en el centro. Pintar la masa de alrededor con yema. Doblar las puntas hacia adentro y envolver el lomo con la masa, cortando el sobrante. Dar vuelta, para que la unión quede abajo, y apoyar en una placa. Pintar toda la masa con huevo y llevar a la heladera unos 15 minutos para que descanse.
  5. Calentar el horno a 200 °C.
  6. Marcar suavemente la masa cada 1 cm y volver a pintar con yema batida. Hornear 20 minutos, bajar el horno a 180 °C y cocinar 15 minutos más. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de cortar y servir con las guarniciones que se prefieran. Al servir, la carne tiene que quedar rosada en el centro.