Baingan bharta (puré de berenjena especiado)

Vegetarianas · India

Ingredientes

Preparación

  1. Enjuagar la berenjena (baingan) y secarla con papel de cocina. Untarla entera con un poco de aceite y
  2. asarla directamente sobre la llama. También se puede grillar o asar en el horno, pero así no toma
  3. el sabor ahumado. Ir girando la berenjena cada 2 a 3 minutos sobre la llama para que se cocine
  4. pareja. También se le pueden incrustar algunos dientes de ajo antes de asarla.
  5. Asar la berenjena hasta que esté completamente cocida y tierna. Probar con un cuchillo: tiene que entrar
  6. sin ninguna resistencia. Retirar la berenjena y sumergirla en un bol con agua hasta que
  7. se enfríe.
  8. Opcional: se puede usar la técnica dhungar para darle a la berenjena un sabor ahumado a carbón.
  9. Para esto, usar carbón natural. Calentar un trocito de carbón sobre la llama hasta que esté al rojo y humeante.
  10. Hacerle unos cortes chicos a la berenjena. Poner el carbón encendido en el mismo plato donde está la
  11. berenjena asada. Echarle unas gotas de aceite al carbón: va a empezar a largar humo.
  12. Apenas largue humo, tapar bien todo el plato con un bol grande. Dejar que el
  13. humo impregne la berenjena 1 a 2 minutos: cuanto más tiempo, más ahumado queda el baingan bharta.
  14. Con un minuto alcanza. Este método dhungar también se puede hacer al final, con el baingan bharta ya
  15. cocido, igual que se hace con el dal tadka.
  16. Pelar la berenjena asada y ahumada.
  17. Picar bien fina la berenjena cocida, o pisarla.
  18. En un kadai o una sartén, calentar aceite. Agregar la cebolla y el ajo bien picados.
  19. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, sin que se dore.
  20. Agregar los ajíes verdes picados y rehogar un minuto.
  21. Agregar los tomates picados y mezclar bien.
  22. Rehogar los tomates (bhuno) hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.
  23. Agregar el ají rojo molido. Revolver y mezclar bien.
  24. Agregar la berenjena cocida picada.
  25. Revolver y mezclar muy bien la berenjena con la base de cebolla y tomate.
  26. Salar. Revolver y rehogar 4 a 5 minutos más.
  27. Por último, incorporar las hojas de cilantro al baingan bharta o usarlas para decorar. Servir con
  28. phulkas, roti o chapati. También va muy bien con pan, pan tostado o grillado, y con arroz blanco o arroz al comino.