Berenjenas asadas con tahini, piñones y lentejas

Name: Berenjenas asadas con tahini, piñones y lentejas
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva; 2 chicos en trozos Zanahorias; 2 tallos chicos Apio; 1 mediano en cubitos Cebolla; 6 dientes medianos en rodajas Ajo; 340 g Lentejas; 2 Hojas de laurel; 4 tazas Agua; Pizca Sal; 2 cdtas (10 ml) Vinagre de manzana; Pizca Pimienta; 2 grandes Berenjenas; 4 ramitas Romero; 1/4 taza Piñones; 2 cdas Perejil

Vegetarianas · Estados Unidos

Ingredientes

2 cdas Aceite de oliva
2 chicos en trozos Zanahorias
2 tallos chicos Apio
1 mediano en cubitos Cebolla
6 dientes medianos en rodajas Ajo
340 g Lentejas
2 Hojas de laurel
4 tazas Agua
Pizca Sal
2 cdtas (10 ml) Vinagre de manzana
Pizca Pimienta
2 grandes Berenjenas
4 ramitas Romero
1/4 taza Piñones
2 cdas Perejil

Preparación

Las lentejas: poner la rejilla del horno en el centro y precalentar a 230 °C para asar las berenjenas. Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que brille. Agregar la zanahoria, el apio y la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden sin dorarse, unos 4 minutos. Sumar el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que esté aromático, unos 30 segundos. Agregar las lentejas, el laurel, el caldo o agua y una pizca de sal. Llevar a hervor suave, tapar dejando la tapa apenas corrida y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos (agregar agua si en algún momento no quedan cubiertas). Destapar, incorporar el vinagre y reducir hasta que las lentejas queden húmedas pero no caldosas. Salpimentar a gusto, tapar y mantener caliente hasta servir.
Las berenjenas: mientras se cocinan las lentejas, cortar cada berenjena por la mitad. Con la punta de un cuchillo chico, marcar la pulpa en cuadriculado cada 2,5 cm. Pasarlas a una placa con borde forrada con papel de aluminio, con el corte hacia arriba, y pintar cada mitad con 1 cucharada de aceite, dejando que se absorba antes de pintar de nuevo. Salpimentar. Poner una ramita de romero sobre cada una. Llevar al horno y asar hasta que estén muy tiernas y bien tostadas, 25 a 35 minutos. Sacar del horno y descartar el romero.
Para servir: calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con los piñones en una sartén mediana a fuego medio. Cocinar, moviendo seguido, hasta que estén dorados y aromáticos, unos 4 minutos. Pasarlos a un bol para cortar la cocción. Incorporar a las lentejas la mitad del perejil y del romero y pasarlas a una fuente. Acomodar encima las mitades de berenjena. Untar cada una con unas cucharadas de salsa de tahini y espolvorear con los piñones. Terminar con el resto del perejil y el romero, rociar con más aceite de oliva y servir.