Berenjenas a la sartén con harissa, garbanzos y yogur al comino
Vegetarianas · Estados Unidos
Ingredientes
- 4 cdas Aceite de oliva
- 6 chicos Berenjenas
- ½ cda Harissa
- 1 lata Garbanzos
- 2 tazas en mitades Tomates cherry
- 1 1/2 tazas Yogur griego
- 1 cda Comino molido
- ½ taza Perejil
Preparación
- Calentar el aceite en una sartén de 30 cm a fuego fuerte hasta que brille. Agregar las berenjenas y bajar a fuego medio. Salpimentar mientras se las va girando, dorándolas de todos lados. Seguir cocinando, dándolas vuelta seguido, hasta que un tenedor entre sin resistencia (puede que haya que pararlas sobre el extremo más grueso para terminar de cocinar esa parte), unos 20 minutos; bajar el fuego y rociar la sartén con agua si amenazan con quemarse o humean demasiado.
- Mezclar la harissa, los garbanzos y los tomates y agregarlos a las berenjenas. Cocinar hasta que los tomates se ampollen y se deshagan, unos 5 minutos más. Salpimentar y agregar agua si hace falta para lograr una consistencia de salsa. Mientras tanto, mezclar el yogur con el comino en un bol para servir y salpimentar.
- Cubrir las berenjenas con el perejil, rociar con más aceite de oliva extra virgen y servir con el yogur aparte.