Sándwich grillado de macarrones con queso

Pastas · Estados Unidos

Ingredientes

Preparación

  1. Hacer los macarrones con queso:
  2. Llevar a hervor una cacerola mediana con agua bien salada (tiene que tener gusto a agua de mar). Agregar la pasta y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté al dente, 8 a 10 minutos o lo que indique el paquete. Tiene que quedar tierna pero firme.
  3. Mientras se cocina la pasta, en un bol chico, mezclar con batidor la harina, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
  4. Escurrir la pasta en un colador. Poner la olla vacía (no hace falta lavarla) a fuego bajo y agregar la manteca. Cuando se derrita, incorporar la mezcla de harina batiendo y seguir cocinando, batiendo seguido, hasta que empiece a dorarse y tenga un agradable aroma tostado, alrededor de 1 minuto. Vigilar que no se queme en el fondo.
  5. Incorporar de a poco la leche y la crema a la mezcla de harina, batiendo, hasta que quede todo bien integrado. Cocinar sin dejar de batir hasta que la salsa esté caliente y apenas empiece a espesar, unos 2 minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso de a poco, revolviendo sin parar con cuchara de madera o espátula de silicona, hasta que se derrita en la salsa. Después incorporar la pasta escurrida.
  6. Forrar una placa con borde de 23 x 33 cm con papel manteca o de aluminio y rociarlo con aceite en aerosol o untarlo con manteca. Volcar los macarrones con queso tibios en la placa y emparejar con una espátula. Untar otra hoja de papel manteca con aceite o manteca y apoyarla, con ese lado hacia abajo, directamente sobre los macarrones. Llevar a la heladera hasta que estén fríos y firmes, alrededor de 1 hora.
  7. Hacer los sándwiches grillados:
  8. Calentar una sartén grande de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
  9. En un bol chico, mezclar las 4 cucharadas (55 g) de manteca con el ajo en polvo hasta integrar bien.
  10. Sacar los macarrones de la heladera y retirar el papel de arriba. Cortar con cuidado en 8 porciones iguales: cada una es para un sándwich (se pueden guardar las porciones en doble bolsa con cierre, hasta 3 días en la heladera o 1 mes en el freezer).
  11. Untar un lado de cada rodaja de pan con ¾ de cucharadita de manteca de ajo. Poner la mitad de las rodajas en una tabla limpia, con la manteca hacia abajo. Cubrir cada una con una feta de cheddar y una porción de macarrones (para pasarlas desde la placa, deslizar la mano o una espátula por debajo y darlas vuelta sobre el pan). Poner encima una feta de queso Monterey Jack y cerrar con las rodajas restantes, con la manteca hacia arriba.
  12. Con una espátula ancha, poner en la sartén todos los sándwiches que entren sin apretarse. Tapar y cocinar hasta que la base esté bien dorada, unos 4 minutos. Dar vuelta y cocinar hasta que el otro lado se dore, el queso se derrita y los macarrones estén calientes, unos 4 minutos más.
  13. Repetir con el resto de los ingredientes. Si se quiere, cortar los sándwiches por la mitad y servir.