Fettuccine Alfredo
Pastas · Italia
Ingredientes
- 227 g Crema espesa (clotted cream)
- 25 g Manteca
- 1 cdta Fécula de maíz
- 100 g Queso parmesano
- Rallado Nuez moscada
- 250 g Fettuccine
- Picado Perejil
Preparación
- En una cacerola mediana, mezclar la crema espesa, la manteca y la fécula de maíz a fuego más bien bajo y llevar a hervor suave. Apagar el fuego y mantener caliente.
- Mientras tanto, poner el queso y la nuez moscada en un bol chico, agregar bastante pimienta negra recién molida y mezclar (no salar todavía).
- Poner la pasta en otra olla con 2 cucharaditas de sal, cubrir con agua hirviendo y cocinar según el paquete (suele ser 3 a 4 minutos). Cuando esté lista, reservar un poco del agua de cocción en una taza resistente al calor y escurrir la pasta, sin secarla del todo.
- Pasar la pasta a la cacerola con la mezcla de crema, espolvorear el queso y mezclar suavemente con espátula de goma a fuego bajo. Cuando esté integrado, agregar 3 cucharadas del agua de cocción. Al principio la pasta se va a ver aguada: seguir revolviendo hasta que se absorba el agua y la salsa quede brillante. Probar de sal antes de servir en platos calientes. Espolvorear con ciboulette o perejil y servir enseguida.