Spaghetti a la carbonara
Ingredientes
- 320 g Spaghetti
- 6 Yemas
- Cantidad necesaria Sal
- 150 g Panceta
- 50 g Queso pecorino
- Cantidad necesaria Pimienta negra
Preparación
- Poner a hervir una olla grande con agua.
- Quitar la corteza a los 100 g de panceta y picarla fina. Rallar fino 50 g de pecorino y 50 g de parmesano y mezclarlos.
- Batir los 3 huevos grandes en un bol mediano y condimentar con un poco de pimienta negra recién molida. Reservar todo.
- Agregar 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, poner 350 g de spaghetti y, cuando vuelva a hervir, cocinar tapado a hervor suave y constante 10 minutos o hasta que esté al dente.
- Aplastar con la hoja de un cuchillo 2 dientes de ajo grandes pelados, solo para machacarlos.
- Mientras se cocinan los spaghetti, freír la panceta con el ajo. Poner 50 g de manteca sin sal en una sartén grande o un wok y, en cuanto se derrita, agregar la panceta y el ajo.
- Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que la panceta esté dorada y crocante. El ajo ya soltó su sabor: retirarlo con una espumadera y descartarlo.
- Mantener la panceta a fuego bajo. Cuando la pasta esté lista, sacarla del agua con una pinza o un tenedor para pasta y ponerla en la sartén con la panceta. No importa si cae un poco de agua (es lo que se busca); no tirar todavía el agua de cocción.
- Mezclar la mayor parte del queso con los huevos, reservando un puñadito para espolvorear al final.
- Retirar del fuego la sartén con los spaghetti y la panceta. Verter rápido los huevos con el queso. Con la pinza o un tenedor largo, levantar los spaghetti para que se mezclen bien con el huevo, que debe espesar sin cuajarse, hasta que todo quede cubierto.
- Agregar un poco más de agua de cocción para que quede cremoso (unas cuantas cucharadas alcanzan). No debe quedar aguado, solo húmedo. Agregar un poco de sal si hace falta.
- Con un tenedor largo, enrollar la pasta y pasarla al plato o bol. Servir enseguida con un poco del queso restante y pimienta negra molida. Si se seca un poco antes de servir, agregar un chorrito más de agua caliente de la cocción y la salsa vuelve a quedar brillante.