Ragú de pato a la veneciana

Name: Ragú de pato a la veneciana
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cda Aceite de oliva; 4 Patas de pato; 2 picados fino Cebollas; 2 dientes picados Ajo; 2 cdtas molido Canela; 2 cdtas Harina 0000; 250 ml Vino tinto; 800 g Tomates triturados; 1 Cubo de caldo de pollo; 3 ramitas Romero; 2 Hojas de laurel; 1 cdta Azúcar; 2 cdas Leche; 600 g Paccheri; Rallado Queso parmesano

Pastas · Italia

Ingredientes

1 cda Aceite de oliva
4 Patas de pato
2 picados fino Cebollas
2 dientes picados Ajo
2 cdtas molido Canela
2 cdtas Harina 0000
250 ml Vino tinto
800 g Tomates triturados
1 Cubo de caldo de pollo
3 ramitas Romero
2 Hojas de laurel
1 cdta Azúcar
2 cdas Leche
600 g Paccheri
Rallado Queso parmesano

Preparación

Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las patas de pato y dorarlas de todos lados unos 10 minutos. Retirarlas a un plato. Poner las cebollas en la olla y cocinar 5 minutos, hasta que estén tiernas. Sumar el ajo y cocinar 1 minuto más; después incorporar la canela y la harina y cocinar otro minuto. Volver el pato a la olla y agregar el vino, los tomates, el caldo, las hierbas, el azúcar, sal y pimienta. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Sacar con cuidado las patas de pato de la salsa y ponerlas en un plato: van a estar muy tiernas, así que tratar de no perder carne. Quitar y descartar la grasa, desmenuzar la carne con 2 tenedores y descartar los huesos. Volver la carne a la salsa con la leche y cocinar destapado a fuego lento 10 a 15 minutos más, mientras se cocina la pasta.
Cocinar la pasta según el paquete, escurrirla reservando una taza del agua de cocción y agregarla al ragú. Revolver para que se cubra bien de salsa y cocinar 1 minuto más, sumando un chorrito del agua de cocción si queda seca. Servir con parmesano rallado, si se quiere.