Coq au vin (pollo al vino)

Name: Coq au vin (pollo al vino)
Cuisine: Francia
Ingredients: 1½ cdas Aceite de oliva; 3 fetas (100 g), curadas y picadas Panceta; 12 chicos Echalotes; 2 (460 g) Pata muslo; 4 (650 g) Muslos de pollo; 2 (280 g) Pechugas de pollo; 3 picados fino Ajo; 3 cdas Brandy; 600 ml Vino tinto; 150 ml Caldo de pollo; 2 cdtas Extracto de tomate; 3 ramitas Tomillo; 2 ramitas Romero; 2 Hojas de laurel; Para decorar Perejil; 250 g Hongos portobello; 2 cdas Harina 0000; 1 cdta Manteca

Pollo · Francia

Ingredientes

1½ cdas Aceite de oliva
3 fetas (100 g), curadas y picadas Panceta
12 chicos Echalotes
2 (460 g) Pata muslo
4 (650 g) Muslos de pollo
2 (280 g) Pechugas de pollo
3 picados fino Ajo
3 cdas Brandy
600 ml Vino tinto
150 ml Caldo de pollo
2 cdtas Extracto de tomate
3 ramitas Tomillo
2 ramitas Romero
2 Hojas de laurel
Para decorar Perejil
250 g Hongos portobello
2 cdas Harina 0000
1 cdta Manteca

Preparación

Calentar 1 cucharada del aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Agregar la panceta y dorarla hasta que esté crocante. Retirarla y escurrirla sobre papel de cocina. Poner los echalotes en la cacerola y dorarlos, revolviendo o sacudiendo seguido, 5 a 8 minutos, hasta que estén bien dorados. Retirarlos y reservarlos con la panceta.
Secar las presas de pollo con papel de cocina. Poner el resto del aceite en la cacerola y dorar la mitad del pollo, dando vuelta seguido, 5 a 8 minutos, hasta que esté bien dorado. Retirar y repetir con el resto. Reservar.
Agregar el ajo y cocinar un momento; después, con el fuego medio-alto, volcar el brandy o coñac y raspar el fondo de la cacerola para desglasar. El alcohol tiene que chisporrotear y evaporarse hasta que quede poco.
Volver a la cacerola las patas y muslos de pollo con su jugo y agregar un poco del vino, raspando otra vez el fondo. Incorporar el resto del vino, el caldo y el extracto de tomate, sumar el atado de hierbas, condimentar con pimienta y una pizca de sal, y volver a poner la panceta y los echalotes. Tapar, bajar a fuego lento, agregar las pechugas y cocinar 50 minutos a 1 hora.
Justo antes de servir, calentar el aceite para los champiñones en una sartén grande antiadherente. Agregar los champiñones y saltearlos a fuego fuerte unos minutos, hasta que estén dorados. Retirar y mantener calientes.
Sacar el pollo, los echalotes y la panceta de la cacerola y pasarlos a una fuente caliente. Retirar el atado de hierbas. Para espesar, mezclar en un bol chico la harina, el aceite de oliva y la manteca con el dorso de una cucharita. Llevar la salsa de vino a hervor suave e ir agregando trocitos de esta pasta, batiendo cada uno con batidor de alambre. Cocinar a fuego lento 1 a 2 minutos. Repartir los champiñones sobre el pollo y bañar con la salsa de vino. Decorar con perejil picado.