Cheesecake de caramelo salado
Postres · Estados Unidos
Ingredientes
- 250 g Galletitas tipo digestive
- 75 g Pretzels
- 135 g Manteca
- 450 g Queso crema
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 g Azúcar impalpable
- 150 g Caramelo
- 1 cdta Sal marina
- 300 ml Crema de leche doble
- Chorrito Salsa de caramelo
- Por encima Pochoclo acaramelado
- Por encima Pretzels
Preparación
- Triturar las galletitas y los pretzels en la procesadora y mezclarlos con la manteca derretida. Extender sobre la base de un molde desmontable alto de 20 cm y presionar con firmeza. Llevar a la heladera mientras se prepara el resto.
- Con batidora eléctrica (con el accesorio de batidor), batir el queso crema, la vainilla y el azúcar impalpable hasta que quede liso; agregar el caramelo y volver a batir hasta que no queden grumos. Puede llevar un par de minutos: conviene batir a velocidad media.
- Agregar la crema de leche y las escamas de sal y seguir batiendo un par de minutos, hasta que esté muy espeso, como una mousse (a velocidad media). Puede llevar hasta 5 minutos según la batidora, pero hay que tener paciencia: al terminar tiene que sostenerse sola, como un merengue. Si no se bate lo suficiente, no va a tomar cuerpo; pero tampoco hay que apurarse y batir a máxima velocidad, porque se puede cortar. Extender sobre la base de galletitas y dejar en la heladera toda la noche para que tome consistencia.
- Desmoldar el cheesecake con cuidado y decorarlo: por ejemplo, con un hilo del caramelo sobrante, pochoclo acaramelado y más pretzels.