Clam chowder (sopa cremosa de almejas)
Entradas · Estados Unidos
Ingredientes
- 1½ kg Almejas
- 50 g Manteca
- 150 g Panceta
- 1 picado fino Cebolla
- Ramitas frescas Tomillo
- 1 Laurel
- 1 cda Harina 0000
- 150 ml Leche
- 150 ml Crema de leche doble
- 2 medianos Papas
- Picado Perejil
Preparación
- Enjuagar las almejas en varias aguas frías y escurrir bien. Ponerlas en una olla grande con 500 ml de agua. Tapar, llevar a hervor y cocinar a fuego lento 2 minutos, hasta que se abran. Volcar todo en un colador sobre un bol para recuperar el caldo. Cuando se puedan tocar, sacar las almejas de las valvas (reservando algunas valvas vacías para presentar, si se quiere). Colar el caldo en una jarra, dejando la arena en el fondo del bol. Tienen que quedar unos 800 ml de caldo.
- Calentar la manteca en la misma olla y dorar la panceta 3 a 4 minutos, hasta que empiece a tomar color. Agregar la cebolla, el tomillo y el laurel y cocinar suavemente 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Espolvorear la harina y revolver hasta formar una pasta arenosa; cocinar 2 minutos más e incorporar de a poco el caldo de almejas, después la leche y la crema.
- Agregar las papas, llevar a hervor suave y cocinar 10 minutos o hasta que estén cocidas. Con un tenedor, aplastar algunos trozos de papa contra la pared de la olla para espesar (pero que queden muchos trozos enteros). Incorporar las almejas y las valvas reservadas, si se usan, y cocinar un minuto para calentar. Condimentar con bastante pimienta negra y un poco de sal si hace falta, e incorporar el perejil justo antes de servir en platos hondos o en pancitos crocantes ahuecados.