Mantu (empanaditas afganas)
Entradas · Afganistán
Ingredientes
- 450 g Harina 0000
- 225 ml Agua
- 450 g Cordero
- 1 Ají verde
- 450 g Cebollas
- 2 cdas Pimienta negra
- 1 cda Aceite vegetal
- 1 cda Extracto de tomate
- 425 ml Yogur colado
- Pizca Cilantro
Preparación
- Para la masa, tamizar la harina con 1 cucharadita de sal en un bol. Incorporar de a poco el agua necesaria hasta formar una masa firme. Amasar sobre una superficie limpia 5 a 10 minutos, hasta que esté elástica y brillante. Tapar con un repasador húmedo y dejar reposar alrededor de una hora.
- Poner en un bol el cordero picado, la cebolla, el ají, 1 cucharadita de sal, la pimienta molida y las especias y mezclar bien.
- Dividir la masa en 4 bollitos y estirarlos hasta 1,5 mm de espesor; cortar cuadrados de 10 cm. Poner en cada cuadrado 1 cucharadita colmada del relleno de cordero.
- Juntar dos puntas opuestas en el centro apretándolas firmemente con los dedos y hacer lo mismo con las otras dos. Los mantu no deben quedar completamente cerrados, porque el vapor tiene que entrar para cocinar el relleno.
- Engrasar los pisos de la vaporera y acomodar los mantu dejando un pequeño espacio entre ellos. Cocinar al vapor 30 a 45 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: calentar el aceite en una olla, agregar el puré de tomate y llevar a hervor. Revolver y cocinar a fuego bajo hasta que los mantu estén listos.
- Sacar con cuidado los mantu de la vaporera y ponerlos en una fuente grande y tibia. Cubrir con la salsa de tomate y después con el yogur colado, y decorar con cilantro picado.