Cassoulet de cerdo

Name: Cassoulet de cerdo
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 cdas Grasa de ganso; 350 g Cerdo; 1 grande Cebolla; 10 Ajo; 1 en rodajas finas Zanahorias; 1 cdta Semillas de hinojo; 2 cdas Vinagre de vino tinto; 600 ml Caldo de verduras; 1 cda Extracto de tomate; 2 barras Romero; Puñado Perejil; 400 g Porotos blancos; 2 cdas Pan rallado; Chorrito Aceite; Para servir Pan; Para servir Brócoli

Cerdo · Francia

Ingredientes

4 cdas Grasa de ganso
350 g Cerdo
1 grande Cebolla
10 Ajo
1 en rodajas finas Zanahorias
1 cdta Semillas de hinojo
2 cdas Vinagre de vino tinto
600 ml Caldo de verduras
1 cda Extracto de tomate
2 barras Romero
Puñado Perejil
400 g Porotos blancos
2 cdas Pan rallado
Chorrito Aceite
Para servir Pan
Para servir Brócoli

Preparación

Calentar el horno a 140 °C (120 °C con ventilación). Poner una olla grande apta para horno (con tapa que ajuste bien) a fuego fuerte. Agregar la grasa y la carne en cubos y cocinar unos minutos para sellarla, revolviendo rápido para que se dore parejo. Bajar a fuego bajo, agregar la cebolla en rodajas, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y las semillas de hinojo, y cocinar suavemente unos minutos para que las verduras se ablanden.
Agregar el vinagre de vino tinto, raspando los restos de carne del fondo de la olla. Sumar el caldo, el extracto de tomate y la mitad del romero y del perejil. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento 10 minutos; condimentar, tapar y llevar al horno 2 horas, destapando la última hora. Revolver de vez en cuando y agregar los porotos cuando falten 30 minutos.
Sacar la olla del horno y encender el grill. Espolvorear con el resto de las hierbas y el pan rallado, rociar con un poco de aceite y volver al horno 5 a 10 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Servir con pan crocante y verduras verdes.