Canelones de espinaca y ricota

Name: Canelones de espinaca y ricota
Cuisine: Italia
Ingredients: 3 cdas Aceite de oliva; 8 dientes picados Ajo; 3 cdas Azúcar impalpable fina; 2 cdas Vinagre de vino tinto; 3 400 g latas Tomates triturados; Atado Hojas de albahaca; 2 potes Mascarpone; 3 cdas Leche; 85 g Queso parmesano; 2 en rodajas Mozzarella; 1 kg Espinaca; 100 g Queso parmesano; 3 potes Ricota; Pizca Nuez moscada; 400 g Porotos cannellini

Vegetarianas · Italia

Ingredientes

3 cdas Aceite de oliva
8 dientes picados Ajo
3 cdas Azúcar impalpable fina
2 cdas Vinagre de vino tinto
3 400 g latas Tomates triturados
Atado Hojas de albahaca
2 potes Mascarpone
3 cdas Leche
85 g Queso parmesano
2 en rodajas Mozzarella
1 kg Espinaca
100 g Queso parmesano
3 potes Ricota
Pizca Nuez moscada
400 g Porotos cannellini

Preparación

Primero hacer la salsa de tomate. Calentar el aceite en una olla grande y dorar el ajo 1 minuto. Agregar el azúcar, el vinagre, los tomates, sal y pimienta, y cocinar a fuego lento 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Agregar la albahaca y repartir la salsa en 2 o más fuentes bajas aptas para horno (ver consejos para congelar, más abajo). Reservar. Para la otra salsa, batir el mascarpone con la leche hasta que quede liso, condimentar y reservar.
Poner la espinaca en un colador grande y volcarle encima agua hirviendo para que se marchite (puede hacer falta hacerlo por tandas). Cuando se pueda tocar, escurrirla apretando bien. Picarla grueso y mezclarla en un bol grande con 100 g de parmesano y la ricota. Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.
Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Con una manga (o una bolsa con una punta cortada), rellenar los tubos de canelones. Acomodarlos uno al lado del otro sobre la salsa de tomate y cubrirlos con la salsa de mascarpone. Terminar con parmesano y mozzarella. En este punto se pueden congelar crudos, o hornear primero y congelar después. Hornear 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.