Pie de nuez pecán con chips de chocolate
Postres · Estados Unidos
Ingredientes
- 300 g Harina 0000
- 75 g Manteca
- 100 g Queso crema
- 1 cda Azúcar impalpable
- 150 g Manteca
- 200 ml Jarabe de arce
- 250 g Azúcar rubia
- 100 g Azúcar mascabo oscura
- 4 Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 400 g Nueces pecán
- 200 g Chips de chocolate amargo
Preparación
- Primero, la masa: poner los ingredientes en la procesadora con ¼ cucharadita de sal y procesar hasta que parezca pan rallado. Con la procesadora en marcha, agregar 2 a 3 cucharaditas de agua fría por el tubo: la mezcla tiene que empezar a unirse. Volcar sobre la mesada y unir amasando apenas hasta formar un bollo. Aplastarlo en forma de disco, envolverlo en film y llevar a la heladera al menos 20 minutos. Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación).
- Sacar la masa de la heladera y dejarla 5 minutos a temperatura ambiente para que se ablande. Enharinar la mesada, desenvolver la masa y estirarla en un círculo de unos 3 mm de espesor. Forrar un molde para tarta acanalado y alto, de 23 cm (de unos 3 cm de alto). Presionar la masa en los rincones y los bordes para que no queden huecos, dejando 1 cm de masa colgando (guardar algunos recortes para después). Cubrir con papel manteca (arrugarlo antes para que sea más maleable) y rellenar con porotos secos. Hornear en blanco 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes; retirar el papel y los porotos y hornear 5 minutos más, hasta que esté dorada. Recortar la masa al ras del borde del molde (conviene un cuchillo chico de sierra). Si hay grietas, taparlas con los recortes de masa.
- Mientras tanto, pesar la manteca, el almíbar y los azúcares en una cacerola y agregar ¼ cucharadita de sal. Calentar hasta que la manteca se derrita y el azúcar se disuelva, revolviendo hasta que quede liso. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos. Bajar el horno a 160 °C (140 °C con ventilación).
- Batir los huevos en un bol. Agregar la mezcla de almíbar, la vainilla y las nueces pecán, y mezclar bien. Volcar la mitad del relleno en la tarta, repartir la mitad de los chips de chocolate y cubrir con el resto del relleno y los chips. Hornear en el estante del medio 50 a 55 minutos, hasta que esté firme. Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la heladera al menos 2 horas antes de servir.